RECETTES

Galettes de chou-fleur, tube de courgette crème aux herbes et salade de mâche

Ingrédients: Pour 2 personnes :

200gr de chou-fleur – 1 cas de persil haché – 70 gr de farine – 1 œuf – 20 gr de parmesan – 25 ml de lait – 10 ml d’huile de tournesol – 1/4 de cac de bicarbonate – 1 cac de curry – 1/2 courgette – 80 gr de fromage de chèvre frais – 1 cas de pesto de basilic – 1 cas de Cranberries – 1 cas de noisette – 1/2 cac de jus de citron – 40 gr de mâche – 4 tomates cerises – sel et poivre

  1. Laver et cuire à la vapeur le chou-fleur pendant 10 min puis l’écraser à la fourchette. Réserver
  2. Pendant ce temps, mélanger ensemble la farine, la lait, l’huile, l’œuf, le bicarbonate, le curry, le sel, le poivre, pour former un pâte homogène, ensuite incorporer le chou-fleur. Bien mélanger le tout. Laisser reposer.
  3. Laver la courgette mais ne l’éplucher pas. Dans le sens de la longueur, la passer à mandoline pour réaliser des tranches fines. Cuire à la vapeur 4 min, réserver et éponger avec de l’essuie-tout.
  4. Mélanger ensemble, le fromage, le pesto, les cranberries et les noisettes hachées, ajouter un peu de jus de citron. Sur chaque tranche de courgette, déposer une bonne cuillère à café du mélange et rouler avec précaution afin de réaliser un rouleau. Réserver au frais.
  5. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et former des galettes avec la préparation au chou-fleur. Faire dorer à feu doux 5 min de chaque côtés. Égoutter sur du papier absorbant.
  6. Dresser les galettes de chou-fleur et les rouleaux de courgette avec la salade de mâche et tomates cerises, assaisonnée avec un peu d’huile d’olive et jus de citron.

Frites de polenta grillée & sauce Peperonata                                                                                                                                                Ingrédients : Pour 4 personnes                                                                                                                                                                    210 gr de semoule de maïs – 40 gr de parmesan – 4 oignons – 105 cl d’eau – 4 poivrons rouges – 40 gr de basilic – 1 piment rouge – 6 cas d’huile d’olive – 2 cas de vinaigre de vin rouge – 3 tomates – 500 ml de coulis de tomates – 1 échalote – 4 éclats d’ail – 2 cac       d’origan – 1 cac de bicarbonate – sel et poivre.

 1. Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l’eau puis la saler. Y incorporer la semoule en pluie fine tout en brassant   continuellement avec une grande cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux.                                                                             2.Faire cuire la polenta à feu doux environ 30 min tout en brassant continuellement. En fin de cuisson, ajouter le parmesan, le basilic et   du poivre du moulin.                                                                                                                                                                             3.Verser dans un moule carré (environ 20 X 20) préalablement huilé. Déposer une pellicule plastique sur la surface de la polenta et   réfrigérer au moins 1 h.                                                                                                                                                                           4.Dans une casserole, faire chauffer 1 à 2 cas d’huile d’olive. Y faire revenir les poivrons à feu moyen avec une pincée de sel et du   poivre. Couvrir et cuire doucement les poivrons pendant 10 à 15 min. Ajouter les oignons, et cuire encore +/- 15 min.                                   5.Ajouter ensuite l’ail et cuire encore 2 min. Assaisonner au goût et ajouter le vinaigre. Bien mélanger et garder au chaud jusqu’au   service.                                                                                                                                                                                                 6.Lorsque la polenta sera bien refroidie, la tailler en carré, ensuite en faire des frites. Les cuire +/- 10 min pour les faire dorer dans une   poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive.                                                                                                                                               7.Entre temps, faire chauffer de l’huile à feu moyen et y dorer l’ail, l’échalote et le piment fort jusqu’à ce que l’ail ait commencé à colorer.   Ajouter le coulis de tomates et bien amalgamer le tout. Ajouter les tomates, et assaisonner au goût.                                                   8.Goûter la sauce pendant la cuisson, et y ajouter un peu de bicarbonate. Laisser mijoter la sauce 10 à 15 min jusqu’à la consistance désirée.                                                                                                                                                                                                       9.Pour servir, déposer un peu de sauce tomate dans l’assiette, y déposer quelques frites de polenta, et garnir de peperonata. Ajouter le   basilic ciselé et du poivre du moulin.

Lasagne légère aux légumes                                                                                                                                                                 Ingrédients : Pour 4 personnes                                                                                                                                                                    Pour le coulis au poivron : 2 poivrons rouges – 2 éclats d’ail – 2 échalotes – 2 cac de bouillon végétal- sel – poivre. 10 feuilles de lasagne – 2 carottes – 2 courgettes – 1 fenouil – 4 cas de persil – 1 aubergine – 8 tomates confites – 100 ml d’huile d’olive – 80 gr de roquette – sel – poivre Pour la décoration : 4 cas de parmesan – 2 cas de pignon de pin

  1. Pour le coulis, faire suer dans un peu d’huile d’olive les échalotes hachées, ajouter les poivrons émincés, le bouillon, l’ail pressé, sel et poivre. Laissez mijoter 20 min à feu doux et à couvert. Mixez le tout.
  2. Ne gardez que le cœur du fenouil. Épluchez les carottes et l’aubergine mais pas les courgettes, coupez le tout en fines lamelles à la mandoline. Écrasez les gousses d’ail, hachez le persil, mélangez avec l’huile d’olive et une pincée de sel.
  3. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque, posez-y les tranches de légumes et versez par-dessus le mélange (huile d’olive, persil, ail). Salez, poivrez. Placez la plaque au four à 200°C pendant 15 min. Réserver.
  4. Faites cuire les feuilles de lasagne dans de l’eau salée. Réservez-les sur le plan de travail sans les superposer. Badigeonnez d’huile d’olive le plat. Alternez une couche de lasagne et une couche de légumes en intercalant quelques tomates séchées hachées, terminez par une couche de légumes.
  5. Versez par-dessus le coulis de poivrons, tassez la lasagne. Avant de servir, passez au four à 160°C pendant 15 min.
  6. Décorez de quelques feuilles de roquette, copeaux de parmesan, de pignons de pin.

Terrine de lentilles aux graines de tournesol & salade mexicaine Ingrédients : Pour 4 personnes 200 gr de lentilles vertes – 100 gr de graines de tournesol – 1 cas de sauce soja – 2 cas d’huile d’olive – 1 échalote – le jus de 2 citrons – 1 cac de coriandre moulue – sel – poivre. Salade mexicaine : 200 gr de haricots rouges – 100 gr de graines de maïs – ½ poivron vert – ½ poivron rouge – 1 oignon – 1 éclat d’ail – 12 olives noires – 6 branches de persil – 3 cas d’huile d’olive – 2 cac de vinaigre balsamique – 2 gouttes de Tabasco – sel – poivre.

  1. Dans une poêle, torréfiez les graines de tournesol. Lorsqu’elles brunissent et commencent à éclater, retirez la poêle du feu et ajoutez la sauce soja. Remuez bien, puis broyez grossièrement les graines dans un mortier ou dans le bol d’un mixeur.
  2. Versez l’huile d’olive dans la poêle et faites-y revenir l’échalote quelques minutes à feu doux. Dans le bol du mixeur, versez les graines de tournesol, l’échalote et les autres ingrédients. Actionnez l’appareil jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Réservez.
  3. Préparez la salade mexicaine : Hachez l’oignon et l’ail. Lavez et taillez les poivrons en lamelles.
  4. Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bol le sel et le poivre avec le vinaigre balsamique. Ajoutez l’huile d’olive ainsi que le ketchup. Mélangez énergiquement. Puis ajoutez le Tabasco à votre convenance.
  5. Dans un saladier, mélangez les haricots avec le maïs, tous deux bien égouttés, puis ajoutez les poivrons, l’oignon et l’ail. Ajoutez la vinaigrette et mélangez. Réservez au frais et sortez votre salade 30 min avant de la servir.